SPC.03 Pytanie 1
Produkcja wyrobów piekarskich
W transporcie pneumatycznym do pomiaru masy mąki wykorzystywana jest waga
A. pomostowa
B. szalkowa
C. przepływowa
D. paletowa
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 2
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?
A. Pięciofazowa
B. Jednofazowa
C. Trójfazowa
D. Dwufazowa
SPC.03 Pytanie 3
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?
A. cukier puder
B. mąka żytnia razowa
C. zakwas
D. woda
SPC.03 Pytanie 4
Produkcja wyrobów piekarskich
W lokalu przechowującym mąkę zaobserwowano znaki aktywności gryzoni. Jakie działania należy podjąć w celu pozbycia się szkodników?
A. sterylizację
B. deratyzację
C. dezynfekcję
D. dezynsekcję
SPC.03 Pytanie 5
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?
A. Aby zwiększyć zawartość glutenu.
B. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.
C. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.
D. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.
SPC.03 Pytanie 6
Produkcja wyrobów piekarskich
Etykieta pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, powinna zawierać nazwę produktu, informacje o producencie, masę netto oraz
A. spis składników
B. oznaczenie partii produkcyjnej
C. warunki przechowywania
D. datę ważności do sprzedaży
SPC.03 Pytanie 7
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką operację technologiczną trzeba przeprowadzić przed włożeniem do pieca słabo rozrośniętych porcji ciasta, aby skórka nie popękała w różnych miejscach podczas pieczenia?
A. Posypania
B. Nakłuwania
C. Zwilżania
D. Nacinania
SPC.03 Pytanie 8
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką
A. 1-fazową
B. 4-fazową
C. 5-fazową
D. 2-fazową
SPC.03 Pytanie 9
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać płynną formę tłuszczów stałych używanych do przygotowania ciast pszennych, powinno się je podgrzać w temperaturze
A. 5*10°C
B. 70*80°C
C. 55*65°C
D. 30*40°C
SPC.03 Pytanie 10
Produkcja wyrobów piekarskich
Nawilżanie powierzchni kawałków ciasta przed pieczeniem oddziałuje na
A. rozpływanie kawałków ciasta w piecu.
B. nierówną porowatość miąższu.
C. jednolite pękanie skórki chleba.
D. lepsze zrumienienie skórki.
SPC.03 Pytanie 11
Produkcja wyrobów piekarskich
Naważka ciasta to masa kęsa bezpośrednio
A. po schłodzeniu
B. przed nacinaniem
C. po oznaczeniu
D. przed uformowaniem
SPC.03 Pytanie 12
Produkcja wyrobów piekarskich
Dojrzały kwas powinien mieć
A. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
B. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
C. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
D. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
SPC.03 Pytanie 13
Produkcja wyrobów piekarskich
Z mąki pszennej normalnej w piekarstwie wytwarza się
A. chały zdobne
B. bułki maślane
C. rogale kruche
D. bagietki francuskie
SPC.03 Pytanie 14
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas przechowywania zamrożonego pieczywa pszennego drobnego należy regularnie kontrolować
A. ciśnienie
B. temperaturę
C. kwasowość wyrobów
D. skład chemiczny bułek
SPC.03 Pytanie 15
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z produktów piekarniczych wymaga zastosowania glazury jajecznej przed pieczeniem?
A. Chleb żytni
B. Bułki maślane
C. Bagietka francuska
D. Chleb na zakwasie
SPC.03 Pytanie 16
Produkcja wyrobów piekarskich
Gdy wstążka ciasta, utworzona przez formierkę, jest znakowana za pomocą wałków z drobnymi kolcami i następnie cięta stalową linką na pasy, to w ten sposób formowane jest ciasto na pieczywo?
A. foremkowe
B. konserwowe
C. chrupkie
D. ekstrudowane
SPC.03 Pytanie 17
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz temperaturę dolewanej wody (Td) do półkwasu w produkcji ciasta żytniego wykorzystując wzór: Td= 4 Tżf - (Tm + Tp + Tf) [°C].
| Temperatura | [°C] |
|---|---|
| półkwasu (Tzf) – żądana temperatura danej fazy | 27 |
| mąki (Tm) | 20 |
| powietrza (Tp) | 24 |
| przedkwasu (Tf) temperatura fazy poprzedniej | 24 |
A. 42 °C
B. 40 °C
C. 44 °C
D. 38 °C
SPC.03 Pytanie 18
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki jest podstawowy składnik używany do produkcji ciasta chlebowego?
A. Mąka
B. Soda oczyszczona
C. Olejek waniliowy
D. Cukier
SPC.03 Pytanie 19
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile popiołu znajduje się w 100 kg mąki pszennej sitkowej typu 1400?
A. 14 g
B. 140 g
C. 1400 g
D. 14000 g
SPC.03 Pytanie 20
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?
A. częstego wietrzenia pomieszczeń.
B. uszczelniania wszelkich szczelin.
C. malowania i bielenia ścian.
D. zakrywania okien siatkami.
SPC.03 Pytanie 21
Produkcja wyrobów piekarskich
W trakcie pieczenia chleba pod wpływem wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji
A. białek
B. tłuszczów
C. składników mineralnych
D. węglowodanów
SPC.03 Pytanie 22
Produkcja wyrobów piekarskich
Pakowanie pieczywa jest jedną z czynności wykonywanych po jego wypieku. Co się na nią składa?
A. krojenie i pakowanie pieczywa.
B. wyjmowanie pieczywa z pieca oraz jego sortowanie.
C. wysyłka i transport.
D. transport oraz sprzedaż pieczywa.
SPC.03 Pytanie 23
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych produktów zawiera najmniejszą ilość tłuszczu?
A. Margaryna mleczna
B. Śmietanka kremówka
C. Mleko spożywcze
D. Masło klarowane
SPC.03 Pytanie 24
Produkcja wyrobów piekarskich
Zamrożone pieczywo powinno być przechowywane w temperaturze
A. -18° do -30°C
B. -5° do -8°C
C. -1° do 0°C
D. -2° do 4°C
SPC.03 Pytanie 25
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najefektywniej?
A. 10 ÷ 14 °C
B. 38 ÷ 46 °C
C. 16 ÷ 20 °C
D. 26 ÷ 32 °C
SPC.03 Pytanie 26
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji jakich rodzajów pieczywa stosuje się zakwas?
A. Chleba żytniego
B. Bułek maślanych
C. Chleba tostowego
D. Rogalika francuskiego
SPC.03 Pytanie 27
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?
A. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda
B. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól
C. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier
D. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda
SPC.03 Pytanie 28
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ochronić kęs ciasta przed zniekształceniami podczas pieczenia, należy wykonać działanie
A. konfekcjonowania
B. nacinania
C. przemieszczania
D. zwijania
SPC.03 Pytanie 29
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak nazywany jest piec, do którego kęsy ciasta wprowadza się na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory pieczenia?
A. Taśmowy
B. Obrotowy
C. Modułowy
D. Cyklotermiczny
SPC.03 Pytanie 30
Produkcja wyrobów piekarskich
Jełczenie następuje w wyniku niewłaściwego przechowywania
A. jaj
B. masła
C. miodu
D. anyżu
SPC.03 Pytanie 31
Produkcja wyrobów piekarskich
W pięcioetapowej metodzie produkcji ciasta żytniego, przedkwas powinien zostać przetworzony na
A. zaczątek
B. półkwas
C. kwas
D. ciasto
SPC.03 Pytanie 32
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki tworzy się z długich pasków ciasta?
A. o jednakowej grubości
B. o grubszych końcach
C. o cieńszych końcach
D. zakończonych kuleczkami
SPC.03 Pytanie 33
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru
A. zawartości białka w surowcach
B. temperatury pomieszczeń
C. ilości przechowywanych surowców
D. czasu pracy pracowników
SPC.03 Pytanie 34
Produkcja wyrobów piekarskich
Kiedy kęs ciasta na chleb o wydłużonym kształcie jest formowany, należy go poddać
A. wałkowaniu i przekładaniu
B. zaokrąglaniu i wydłużaniu
C. wałkowaniu i wydłużaniu
D. zaokrąglaniu i znakowaniu
SPC.03 Pytanie 35
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji bagietek wykorzystuje się ciasto
A. pszenno-żytniego
B. żytnio-pszennego
C. pszennego
D. żytniego
SPC.03 Pytanie 36
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas pracy z piecem piekarz najczęściej jest narażony na
A. skaleczenia
B. stłuczenia
C. porażenie prądem
D. oparzenia
SPC.03 Pytanie 37
Produkcja wyrobów piekarskich
Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia
A. wyłącznie smaku, aromatu i koloru
B. tylko masy
C. stanu opakowania, masy oraz zgodności z dokumentami przyjęcia towaru
D. stanu opakowania oraz przeprowadza testy laboratoryjne
SPC.03 Pytanie 38
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz
A. oczyścić ostrza i obrócić dźwignię o 180°.
B. oczyścić ostrza i usunąć okruchy.
C. wymienić ostrza i usunąć okruchy.
D. usunąć okruchy i przesunąć dźwignię.
SPC.03 Pytanie 39
Produkcja wyrobów piekarskich
Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?
A. usunąć ją z piekarni
B. połączyć ją z mąką o tym samym rodzaju
C. przesiać ją zanim zostanie użyta
D. połączyć ją z mąką innego typu
SPC.03 Pytanie 40
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?
A. higrometr.
B. wakuometr.
C. ciśnieniomierz.
D. termometr.