Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 1
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?

A. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.
B. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.
C. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.
D. Aby zwiększyć zawartość glutenu.
SPC.03 Pytanie 2
Produkcja wyrobów piekarskich

Jak nazywany jest piec, do którego kęsy ciasta wprowadza się na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory pieczenia?

A. Modułowy
B. Taśmowy
C. Cyklotermiczny
D. Obrotowy
SPC.03 Pytanie 3
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakiego typu mąki należy użyć do wyrobu jasnego pieczywa pszennego?

A. 2000
B. 1850
C. 1400
D. 500
SPC.03 Pytanie 4
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?

A. 0,50 kg
B. 0,15 kg
C. 0,05 kg
D. 0,75 kg
SPC.03 Pytanie 5
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby ochronić kęs ciasta przed zniekształceniami podczas pieczenia, należy wykonać działanie

A. nacinania
B. zwijania
C. przemieszczania
D. konfekcjonowania
SPC.03 Pytanie 6
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?

A. cukier puder
B. zakwas
C. woda
D. mąka żytnia razowa
SPC.03 Pytanie 7
Produkcja wyrobów piekarskich

Jak należy postąpić z drożdżami piekarskimi, które mają wyraźny zapach octu?

A. Natychmiast zużyć
B. Schłodzić
C. Przekazać do utylizacji
D. Połączyć z wodą
SPC.03 Pytanie 8
Produkcja wyrobów piekarskich

W trakcie pieczenia chleba pod wpływem wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji

A. tłuszczów
B. składników mineralnych
C. białek
D. węglowodanów
SPC.03 Pytanie 9
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?

A. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda
B. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól
C. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier
D. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda
SPC.03 Pytanie 10
Produkcja wyrobów piekarskich

Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa

A. identyfikacja partii
B. suszenie magazynowe
C. monitoring temperatury
D. rozmiar produkcji
SPC.03 Pytanie 11
Produkcja wyrobów piekarskich

Naważka ciasta to masa kęsa bezpośrednio

A. po schłodzeniu
B. przed uformowaniem
C. po oznaczeniu
D. przed nacinaniem
SPC.03 Pytanie 12
Produkcja wyrobów piekarskich

Cechą organoleptyczną, która dyskwalifikuje prasowane drożdże piekarskie jako surowiec do produkcji, jest

A. przyjemny zapach
B. muszlowy przełom
C. kremowa barwa
D. mazista konsystencja
SPC.03 Pytanie 13
Produkcja wyrobów piekarskich

Dezynfekcję obszarów produkcyjnych oraz magazynowych wykonuje się w celu zniwelowania ryzyka zdrowotnego żywności, spowodowanego występowaniem

A. szkований
B. insektów
C. kurzu
D. bakterii
SPC.03 Pytanie 14
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z pieców charakteryzuje się stacjonarnym trzonem?

A. Taśmowy
B. Wsadowy
C. Obrotowy
D. Wyciągowy
SPC.03 Pytanie 15
Produkcja wyrobów piekarskich

Niewystarczający wzrost końcowy ukształtowanych kawałków ciasta prowadzi do

A. kulistego kształtu bochenków
B. kruszenia się miękiszu
C. niskiej elastyczności skórki
D. powstania zakalca
SPC.03 Pytanie 16
Produkcja wyrobów piekarskich

Mieszaninę drożdży z wodą w piekarstwie określa się mianem

A. pastą drożdżową
B. mleczkiem drożdżowym
C. wodą drożdżową
D. płynem drożdżowym
SPC.03 Pytanie 17
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

A. uszczelniania wszelkich szczelin.
B. częstego wietrzenia pomieszczeń.
C. malowania i bielenia ścian.
D. zakrywania okien siatkami.
SPC.03 Pytanie 18
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane

A. głębokiemu nacinaniu.
B. nawilżaniu kleikiem mącznym.
C. systematycznemu nakłuwaniu.
D. posypywaniu nasionami.
SPC.03 Pytanie 19
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?

A. higrometr.
B. ciśnieniomierz.
C. wakuometr.
D. termometr.
SPC.03 Pytanie 20
Produkcja wyrobów piekarskich

Celem nacinania kęsów ciasta na bułki jest

A. zapobieganie deformacjom podczas pieczenia.
B. zmniejszenie temperatury podczas pieczenia.
C. uzyskanie wydłużonego kształtu.
D. przyspieszenie fermentacji.
SPC.03 Pytanie 21
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?

A. mleko
B. wodny roztwór soli
C. rzadki kleik żytni
D. płynny tłuszcz
SPC.03 Pytanie 22
Produkcja wyrobów piekarskich

Standardyzację mąki należy wykonać

A. podczas fermentacji ciasta
B. przed rozpoczęciem produkcji pieczywa
C. w trakcie pieczenia pieczywa
D. w trakcie formowania bochenków
SPC.03 Pytanie 23
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką ilość miodu w kg należy wykorzystać do wytworzenia 40 kg chleba tureckiego, jeśli przy produkcji 100 kg tego chleba używa się 15 kg miodu?

A. 0,25 kg
B. 37,50 kg
C. 4,00 kg
D. 6,00 kg
SPC.03 Pytanie 24
Produkcja wyrobów piekarskich

Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?

A. podczas fermentacji ciasta
B. w czasie formowania kęsów
C. przed procesem produkcji pieczywa
D. w trakcie pieczenia chlebów
SPC.03 Pytanie 25
Produkcja wyrobów piekarskich

Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia

A. wyłącznie smaku, aromatu i koloru
B. stanu opakowania, masy oraz zgodności z dokumentami przyjęcia towaru
C. tylko masy
D. stanu opakowania oraz przeprowadza testy laboratoryjne
SPC.03 Pytanie 26
Produkcja wyrobów piekarskich

Zamrożone pieczywo powinno być przechowywane w temperaturze

A. -1° do 0°C
B. -18° do -30°C
C. -2° do 4°C
D. -5° do -8°C
SPC.03 Pytanie 27
Produkcja wyrobów piekarskich

Proces przygotowywania ciasta pszennego, który opiera się na jednorazowym połączeniu oraz wymieszaniu wszystkich składników określonych w recepturze, jest klasyfikowany jako metoda

A. czterofazową
B. dwufazową
C. trójfazową
D. jednofazową
SPC.03 Pytanie 28
Produkcja wyrobów piekarskich

Czego nie należy robić podczas garowania ciasta drożdżowego?

A. Podnoszenie pokrywy komory
B. Zbytnie przeciąganie czasu garowania
C. Smarowanie powierzchni ciasta olejem
D. Dodawanie dodatkowej ilości soli
SPC.03 Pytanie 29
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby podzielić ciasto i uformować porcje na bułki montowe, należy wykorzystać

A. zaokrąglarkę taśmową
B. dzielarkę objętościową
C. dzielarko-zaokrąglarkę
D. krajalnicę automatyczną
SPC.03 Pytanie 30
Produkcja wyrobów piekarskich

Bagietki francuskie klasyfikowane są jako rodzaj pieczywa

A. pszennego zwykłego
B. pszenno-żytniego
C. żytnio-pszennego
D. pszennego półcukierniczego
SPC.03 Pytanie 31
Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb wytwarzany z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości przekraczającej 15%, klasyfikuje się jako pieczywo pszenne?

A. ciemnym
B. jasnym wyborowym
C. półcukierniczym
D. jasnym zwykłym
SPC.03 Pytanie 32
Produkcja wyrobów piekarskich

W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy

A. składników chemicznych jaj.
B. smaku jaj.
C. wyglądu wnętrza jaj.
D. aromu jaj.
SPC.03 Pytanie 33
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie materiały pomocnicze wykorzystuje się w produkcji pieczywa?

A. drożdże
B. opakowania
C. tłuszcze
D. ulepszacze
SPC.03 Pytanie 34
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działania powinien podjąć piecowy podczas pieczenia bułek maślanych z kruszonką?

A. Utrzymywać cały czas wypiek w obecności pary
B. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej
C. Silnie zaparować komorę wypiekową na początku wypieku
D. Zaparować komorę jedynie na końcu wypieku
SPC.03 Pytanie 35
Produkcja wyrobów piekarskich

W celu pionowego transportu mąki w stanie sypkim wykorzystuje się przenośnik

A. ślimakowy
B. kubełkowy
C. szczebelkowy
D. taśmowy
SPC.03 Pytanie 36
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką wydajność osiągnie rozczyn, gdy na 100 kg mąki pszennej wykorzystano 65 litrów wody?

A. 130%
B. 35%
C. 65%
D. 165%
SPC.03 Pytanie 37
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie oznaczenie charakteryzuje piec z trwałym trzonem, który jest ogrzewany jedynie przy wykorzystaniu rurek Perkinsa?

A. RRK-35
B. RR
C. RK
D. RRK-45
SPC.03 Pytanie 38
Produkcja wyrobów piekarskich

Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?

A. usunąć ją z piekarni
B. przesiać ją zanim zostanie użyta
C. połączyć ją z mąką innego typu
D. połączyć ją z mąką o tym samym rodzaju
SPC.03 Pytanie 39
Produkcja wyrobów piekarskich

Zaleca się stosowanie trójfazowej metody przygotowywania ciasta pszennego w procesie produkcji

A. chleba tureckiego.
B. bułek zwykłych.
C. chleba graham.
D. bułek paryskich.
SPC.03 Pytanie 40
Produkcja wyrobów piekarskich

Kwas niedojrzały charakteryzuje się strukturą

A. elastyczną
B. mazistą
C. gąbczastą
D. porowatą